Cá
dùng để làm Gỏi thường là loại cá ít xương, nặng chừng 3-5 ký.Cá được
rửa sạch, dùng dao sắc lọc riêng phần thịt ). Thịt cá được thái thành
từng lát mỏng và to bản rồi cho vào bát tô to, cứ 1 kg thịt cá thì vắt
vào đấy 5 - 7 quả chanh, trộn đều cho tới khi thịt cá từ màu hồng nhạt
chuyển sang màu trắng ngà thì lấy ra và dùng tay vắt kiệt nước rồi để
sang một bát sạch khác.
Thính để làm gỏi được làm bằng gạo hoặc ngô rang vàng rồi tán nhỏ
thành bột, trộn thính với thịt cá đã khô nước sao cho bề mặt của từng
miếng thịt đều đã được thính bao phủ, bày lên đĩa. Tiếp đến là công đoạn
làm nước chấm, với nguyên liệu chủ yếu là da và gan cá, thịt ba chỉ,
trứng vịt và các gia vị như hành tỏi khô, mẻ, mắm muối, mì chính, đường,
hột tiêu (ớt) ... Da và gan cá được băm nhỏ cùng với thịt ba chỉ rồi
ướp với mẻ và các gia vị nói trên cho mỡ lợn hoặc dầu ăn vào xoong đun
sôi để phi thơm hành tỏi, cho hỗn hợp trên vào sào qua rồi cho thêm vào
một ít nước, đun sôi nhỏ lửa khoảng 15 - 20 phút. Trứng vịt đập vào bát,
đánh tan cho vào nồi khuấy đều, nêm thêm muối và bột ngọt cho vừa ăn là
được.
Rau sống để ăn gỏi cá bao gồm các loại rau thơm thông thường như húng,
ngò, răm … và nhất thiết phải được bổ sung thêm các loại lá như đinh
lăng, lá sung, mơ tam thể … Bày tất cả lên nâm, đĩa cá gỏi màu trắng ngà
lấm tấm sắc vàng của thính, đĩa rau sống tổng hợp màu xanh lục, bát
nước chấm thơm ngào ngạt và đặc sánh, thêm đĩa gia vị gồm ớt, khế, chuối
xanh thái thành lát mỏng, vài chiếc bánh đa cùng một chén rượu nữa là
bữa gỏi cá đã được chuẩn bị một cách hoàn toàn.
Cách thưởng thức món đặc sản này cũng hết sức dân dã và đặc biệt, Thực
khách dùng thìa san một ít nước chấm vào bát của mình, lấy rau thơm làm
bao gói, cuộn một miếng gỏi cá vào giữa, chấm ngập vào nước chấm rồi đưa
lên miệng nhai … và thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt thơm của cá
gỏi, mằn mặn, cay cay, beo béo của nước chấm hoà quyện với mùi vị của
các loại rau thơm, thật là một cảm giác đặc biệt khó nói hết thành lời.
Một chén rượu nhỏ để đưa cay, trong phút lâng lâng chắc thực khách sẽ tự
mỉm cười và cảm ơn cuộc đời lại có một món ăn lạ lùng và kỳ thú đến như
vậy.
Thanh hóa có món gỏi cá ngon lắm. mình cũng đang nghiên cứu về mấy món này. gỏi cá. vùng biển có khác. cái gì cũng ngon
Trả lờiXóa